供应链+金融,海底捞家的蜀海在下一盘什么棋?

发布时间:2017-05-02

蜀海最初为海底捞提供食材采购、净菜加工等后端供应链服务,后来逐渐面向其他餐饮企业开放。美国供应链巨头公司Sysco已经做到400亿美金的年销售额,这让蜀海看到了供应链生意里的巨大商机,它提出“做中国版Sysco”的目标。

和其他的供应链企业不同,除了为餐饮企业提供产品、物流等,蜀海还上线了供应链金融业务,帮助餐饮企业解决资金周转难、银行贷款难等痛点,为餐饮企业提供全方位后台供应链的支撑。

平台是基础

作为一个综合性的第三方服务平台,蜀海以拥有三家门店以上的连锁餐饮企业为目标客群,从商品、信息、仓储配送、研发加工、金融等方面,为餐饮企业提供完整的后端C供应链服务。“蜀海其实是在帮助餐饮老板减轻后端供应链的管理压力,让他们能够把更多的精力集中在经营门店上。”蜀海(北京)供应链管理有限责任公司首席运营官龚力向餐饮公会记者介绍道。

蜀海首席运营官龚力介绍餐饮公会记者专访

(1)商品服务:蜀海提供的商品品类丰富,涵盖米面粮油、调味干货等十个品类,有专业的采购队伍负责采购食材,对供应商进行严格的资质审核和品控管理。

(2)信息服务:餐饮老板用手机或者电脑登入蜀海后台系统,能够在线下单,实时查看商品库存,日清日结、方便对账,操作简单便利。此外,蜀海还会为餐饮企业客户提供数据分析服务,通过后台大数据呈现商品的价格变化趋势,分析采买菜品的成本变化等,为餐饮老板经营决策提供参考。

(3)仓储配送服务:蜀海在全国有七个物流中心,日吞吐量达到900吨,通过全国布点,蜀海能够满足连锁餐饮企业异地扩张和跨区域经营的需求。

举个例子,某餐饮企业总部在北京,但是需要在上海开店,通过和蜀海合作,蜀海会为上海的门店生产标准一致的商品,并且配送到门店,该餐饮企业无需在当地建立自有渠道,可以极大地节约成本并提高效率。

除了从商品采买到物流配送的“一站式服务”,蜀海还能提供多样化的配送服务。比如说,有的餐饮企业自己采买商品,但是需要借助蜀海的物流来做同城或者异地的配送,蜀海同样能够满足这部分客群的需求。

(4)研发加工服务:蜀海在北京、上海、成都、西安、郑州、武汉和东莞建有7个生产加工基地,不仅能够提供标准化商品,还可以根据餐饮企业的配方制作个性化菜品,甚至和餐饮企业联合研发新菜。为了让餐饮老板放心,蜀海会和餐饮企业签署保密协议,防止配方外传。除了为餐饮企业做研发,蜀海目前还为711便利店生产便当,涉足便利店餐饮的后端加工。

品控是关键

和正大集团等其他供应链企业不同,蜀海是平台型的公司,它作为上游供应商和下游餐饮企业之间的桥梁,从供应商手中收购原材料,搭配出售给餐饮企业。作为中间环节的服务商,蜀海对供应商有着严格的管控。

蜀海工作人员在检查食材

首先,供应商必须证照齐全,因为食品安全是一条红线,没有资质的供应商无法进入蜀海的合作伙伴名单,其生产的商品也不能入库。即使有些餐饮企业想要做代仓、把产品存放在蜀海的仓库,如果没有证照,一律不能入仓。

其次,在供应商的选择上面,蜀海会划分品类,每个品类都有专业的采购来负责。企业规模大小不是甄选的唯一标准,蜀海更看重其性价比是否高。除了像李锦记这种核心供应商外,还会有一些规模虽然不大、但是在某一品类上做的非常专业的供应商,也能够成为蜀海的合作伙伴。

最后,蜀海和供应商一起服务好餐饮企业。蜀海和供应商共存于一个生态体之中,供应商负责做好产品,蜀海作为平台把产品销售出去,双方通力合作,服务好餐饮企业。

服务是灵魂

蜀海原来是为海底捞做后端供应链,几年前开始对外围连锁餐饮客户开放,做第三方的供应链服务。开餐厅是服务C端消费者,做供应链是服务B端商户,这些都是基于海底捞的服务理念,延伸出不同的业务模块来更好地服务整个餐饮行业。

蜀海的核心是为餐饮企业做好供应链第三方服务,餐饮企业需要什么,蜀海就致力于满足它的需求。通过借用之前的经验,或者是整合各种资源,来帮助餐饮企业快速解决问题。

春节前商品价格波动较大的时候,蜀海通过大数据运营帮助餐饮企业很好的把握价格变动的趋势,这样就能帮助餐企减少运营的成本。在季节性采买的时候,有些商品只能在当季买到,蜀海可以通过自身平台的力量,联合几家商户一起,迅速购买商品,然后储存在仓库里,供餐饮企业长期使用。

如果单一企业单独采买,需要投入一大笔钱,而借助蜀海的金融服务,餐饮企业可以不必一次性投入大笔资金,可以把手头的钱灵活支配,既能采购到商品,又能把资金用于店面运营中。

“商业的本质就是用最好的服务和产品为消费者创造价值。”龚力总结说,“蜀海是一家做服务的公司,只有让客户感觉到蜀海能够帮助解决问题,蜀海才有价值。”

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